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無極特色小吃——缸爐燒餅

2019/12/31

 

    據傳,燒餅原是波斯的特產,唐代時傳入中國,距今已有一千多年。當時叫“胡餅”,即胡人的食品,后來因是用大缸作爐子燒制而成的,被稱之為缸爐燒餅。

 


    古人有詩贊云:“城府千層四方方,芝麻萬點心計長。奈何八掛爐中燒,縱到唇邊更放香。”缸爐燒餅在無極縣已經有了上千年的傳承,在北蘇鎮東莊村、縣城人和街、貿易街等地點都可見到路邊小攤烤制正宗缸爐燒餅。
    缸爐是缸爐燒餅的誕生地,這種專門燒制的沒有底的“水缸”,被鐵皮包裹著,中間用土泥或其他保溫材料封嚴。它火熱的胸腔內燃著煤炭,光滑的四壁上貼滿燒餅坯。氤氳的熱氣蒸騰,燒餅坯在缸爐溫暖的懷抱內成長、豐滿,和燒餅表面的芝麻一起變得焦黃。20分鐘左右,散發著芝麻香、焦香、面香的缸爐燒餅出爐了。剛出爐的缸爐燒餅,拿在手里著實有些燙,但還是讓人迫不及待地送進嘴里。其香、酥、脆,滿是親切而熟悉的味道。一個燒餅下肚,胃里也盛滿暖暖的幸福感。因為原材料只有白面、油、鹽,它常溫下兩三天口感依舊,如果在冰箱里保存,幾乎永不過期。

                                               

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