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無極特色菜肴——大鍋菜

2020/5/12

 
    大鍋菜在無極叫熬菜,做法很簡單,把幾種家常菜蔬放進大鍋一起或煮或燉,到了一定火候便成了“大鍋菜”。熬燉中各種菜相互沾光借味,雜而不亂,多卻不瑣碎。當然也不是什么都可以放,自然也不是什么人都喜歡吃。大鍋菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉條之類,當然也少不了大片的肉,熬燉出來的鮮香濃郁的大鍋菜:白菜熬得立不起身,豆腐燉得挺不起腰,粉條烀得站不住腳,而肉更是咕嘟得松松垮垮。
    咱們的熬菜雖有些土,但卻能上得大席面,在無極紅白喜事都少不了它。大鍋菜只有用普通東西才做得地道,若放進山珍海味,反倒失了味道。所謂“百菜白菜美,諸肉豬肉香”。白事時熬菜放白豆腐,結婚的紅事要把豆腐塊過油炸一下,炸丸子也必不可少,無極縣紅事的熬菜多加黑蘑菇,也是本縣特色,在婚宴已經司空見慣,四個大件備受冷落的今天,唯獨這大鍋的熬菜是婚宴是最受歡迎的。吃的再飽也要再來一碗的。因為自己家根本做不出這大鍋的味兒。
    沒有了大鍋,沒有劈柴燒火,也就不能稱作“大鍋菜”,雖然還是那些東西,雖然仍是那樣做法,但用小鍋,用液化氣,用煤用炭都熬不出地道的味,這一點,每個吃過的人都不得不承認。

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